Annons

Annons


Rödbetsrisotto med chèvre och ärtkräm

God lördag allesammans!

Efter förra helgens italienska festande då min svåger fyllde år fortsätter jag på samma tema och bjuder på risotto, en klassisk maträtt som smakar alldeles ljuvligt! Vitt vin, krämigt ris och en massa parmesan gör den här rätten perfekt till att bjuda på eller njuta av tillsammans med familjen. Jag utgår alltid från ett grundrecept som sedan varieras i tillbehör och smaksättning.

Annons

Idag bjuder jag på en röd risotto med smak av chévre. För att få ett annat djup i rätten kokar jag ärtor i vin och grädde som sedan mixas till en varm kräm att ha i botten. Krämen passar bra att servera som en soppa tillsammans med ett gott bröd.

rodbetsrisotto risotto vegetarisk
rodbetsrisotto risotto vegetarisk

Som vanligt gör jag en grundsats risotto och den här gången har jag i rårivna rödbetor för att få en vacker röd färg. En riven rödbeta ger ingen direkt smak men du får en rosa ton. Jag hade i tre stycken för att få fram den jordiga smaken som är god till just chèvre. Kombinationen rött och grönt ger en liten extra kick för ögat när faten ställs på bordet.

Tips på tillbehör:

Sparris
Skaldjur
Kyckling
Chèvre
Picklade betor
Kallskuret
Svamp
Rostad pumpa
Torkad frukt som fikon, katrinplommon eller aprikoser

vegetarisk risotto rodbetsrisotto artor artkram artsoppa

De vita skålarna är köpta på Ikea för 5 kr styck. Jag passade på att inhandla 30 skålar och lika många mattallrikar för samma pris. Vilket fynd, va? Enkla och snygga tallrikar som kan användas både som vardagsporslin eller till nyårsfesten. Anledningen till att jag köpte så många var just för att kunna duka upp till större bjudningar eller fester. Jag har ingen aning om de fortfarande finns kvar men de fyndades för ett tag sen på Ikea i Malmö.

vegetarisk risotto vego rodbetor
FOTO: DIANA DONTSOVA

Kika gärna in på bloggen imorgon! Då kommer jag med tips och nyheter inom mat- och köksvärlden.

Trevlig helg från mig!
Kram D

 

RECEPT

Grundrecept risotto, 4 personer:

1 lök (jag hade bananschalottenlök)
2 vitlöksklyftor
4 dl Arborioris (ca 350 gr)
en klick smör
1 msk olivolja
2 dl vitt vin + 1/2 dl risotton nästan är klar
ca 1 liter kycklingbuljong (välj grönsaksbuljong för vego)
90 g parmesan
salt
nymalen svartpeppar

extra:
100 gram chèvre
3 rårivna rödbetor

1. Koka upp vatten och buljong i en kastrull för sig.
2. Fräs finhackad lök i en klick smör. Löken ska bli mjuk men inte få någon stekyta.
3. Tillsätt riset och fräs i ytterligare någon minut.
4. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort.
5. Häll i buljongen, lite i taget och rör om. När buljongen kokat in i riset, häll i mer. Det viktigaste är att hälla i lite buljong i taget, röra om ibland och använd inget lock.
6. När buljongen börjar ta slut och riset är kokt häller du i 1/2 dl extra vitt vin. Koka och avsluta med att tillsätta riven parmesan. Tänk på att en risotton ska vara krämig, lös och riset ska ha ett visst tuggmotstånd. Låt risotton var lösare eftersom parmesanen binder ihop den en aning. Smaka av med salt och peppar. Servera direkt! Vill du ha den röd med rödbetssmak? Tillsätt råriven rödbeta istället för parmesan och servera chèvre till. 

 

Varm ärtkräm

225 gr frysta ärtor
2 lökar
en klick smör
2 1/2 dl vatten
2 buljongtärningar
1 1/2 dl vitt vin
3 1/2 dl grädde
mynta eller dill (en smaksak men jag rekommenderar lite mynta)
salt och peppar

Hacka löken och fräs i smör. Häll på vatten, buljong och vin. Koka upp och låt koka ner till 2/3. Tillsätt grädde och mynta eller dill, koka upp. Lägg i ärtorna och koka ytterligare i några minuter. Mixa allt med en stavmixer tills du har en slät kräm eller sås. Smaka av med salt och peppar.

Topping:
sallad
chèvre
dill

RECIPE IN ENGLISH:

Basic risotto recipe, 4 portions

1 onion, finely chopped
2 cloves of garlic, finely chopped
butter
1 tbsp olive oil
350 gr Arborio rice
200 ml white wine + 50 ml extra wine
about 1 liter chicken stock
90 finely grated parmesan
salt
pepper

I added:
3 raw red beets, shredded
100 gr chèvre

Bring the stock to the boil in a seperate saucepan.
Heat butter in a pot or large casserole dish over medium heat. Add the onion. Cook, stirring, for 5 minutes or until soft but not coloured. Add the rice and stir for 1 minute.
Add the wine to the rice mixture and cook, stirring, until the liquid is absorbed. Add some of the simmering stock to the rice and stir constantly with a wooden spoon until the liquid is absorbed. Continue adding the stock mixture, a little at the time, stirring constantly and allowing the liquid to be absorbed before adding more.
The risotto needs to be creamy and light. The rice has to be cooked but still have a texture. Add an extra 50 ml wine at the end. 
Add the grated parmesan and season with salt and pepper. Serve as soon as possible.

Warm creamed peas
225 gr frozen peas
butter
2 onions
250 ml stock
150 ml white wine
350 ml cream
mint leaves or dill (I used mint)
salt and pepper

Heat butter in a pan. Add the chopped onion and fry until soft. Pour in the wine and stock. Boil until you have 2/3 left.  Add the cream and mint leaves, bring to boil. Add the forzen peas. Allow to boil and then simmer for another few minutes. With a mixer, mix everything together until it is smooth. Season with salt and pepper.

Topping:
salad
dill
more chèvre

LÄS OCKSÅ


2 kommentarer

Annons


Annons


SENASTE NYTT FRÅN FEMINA



Laddar