Att baka med surdeg är väldigt roligt och lätt beroendeframkallande. Det är något magiskt med en bubblande surdeg som omvandlas till ett fantastiskt gott bröd. Hela processen är fascinerande och helt klart rogivande. När ett bakat surdegsbröd är redo att skäras upp infinner sig en enorm stolhet över detta hantverk. För det är precis vad det är, ett hantverk! Några tips kring det här med surdegsbak: En surdeg blir bättre med tiden. Häll av lite och mata den 1-2 gånger i veckan. Ju mer en surdegsgrund matas, desto bättre blir den. Ju mer sur och aktiv surdeg du har, desto mindre mängd har du i degen och tvärtom. Jag matar min surdeg efter 1:2:2 metoden vilket betyder 1 del surdeg och dubbel mängd vatten och mjöl. 50 g surdegsgrund 100 g ljummet vatten 100 g (80 g vetemjöl + 20 g rågmjöl) Lite rågmjöl i en surdegsgrund sätter extra fart på den. Sen kan du köra endast vetemjöl i själva bakningen. Blir ditt bröd platt eller kompakt så kan det bero på två saker: 1. inte tillräckligt aktiv surdeg 2. du har inte spänt degen innan kalljäsningen. Baka i en gryta, det hjälper brödet att hålla formen. Vill du ha en mindre spricka, som bilden här nedan ska du jäsa brödet extra länge. RECEPT OCH FOTO: DIANA DONTSOVA Jag ska inte säga att det är enkelt att baka ett surdegsbröd, för det kräver lite mer av en än ett vanligt brödbak med jäst. Surdeg kräver planering och tålamod eftersom det är inte slängs ihop på någon timme. Mitt recept bygger på att du redan har en surdeg i kylen. Har du inte det kan du be att få lite grann av en kompis, ett bagari eller en pizzeria som har surdeg. HÄR FINNS ETT KLIPP PÅ HUR JAG BAKAR : KLICKA HÄR RECEPT SURDEGSBRÖD, 1 st bröd 130 g aktiv bubblande surdeg (om surdegen är ny och inte så sur kan du ta lite mer) 380 g vetemjöl 380 g vetemjöl special 500 g ljummet vatten 25 g salt (tillsätts senare) Så här matar jag min surdegsgrund för att aktivera den: 50 g surdegsgrund 100 g ljummet vatten 80 g vetemjöl 20 g rågmjöl Gör så här: 1. Aktivera surdegsgrunden genom att mata den ca 7 timmar innan bakning. 2. Blanda aktiv/levande surdeg med vatten. Rör om. Tillsätt hälften av mjölet och arbeta med händerna. Tillsätt resten och knåda ihop till en deg. Mer än så behöver du inte knåda. Lägg platsfolie över och låt vila i 30 minuter. 3. Tillsätt saltet. Viktigt att du har fuktiga händer varje gång du viker degen. Vik från kanterna in mot mitten från alla håll. Lägg plastfolie och en kökshandduk över. (Jag brukar lägga över degen i en annan bunke som jag oljat in lite lätt med matolja.) 4. Brödet ska vikas 4 gånger efter varje 25 minuter och täckas efter varje gång. Använd fuktiga händer. 5. Låt brödet vila i bunken i ca 3-4 timmar. (Degen ska ha jäst och hur mycket beror lite på temperatur i rummet.) 6. Stjälp upp degen på ett bakbord. Forma brödet till en boll. Pudra lite mjöl över och lägg över en kökshandduk. Låt vina i 30 minuter. Vänd degen upp och ner på ett mjölat bakbord. Gör en vikning från alla håll och spänna degens yta. Rulla till ett bröd och lägg brödet upp och ner i en brödkorg med en mjölad kökshandduk i. Innan du bäddar in brödet i handduken, se till att dra i degen lite extra för ännu mer spänst. Sätt ner korgen i en platspåse. Ställ in i kylen över natten, gärna upp till 18 timmar. 7. Sätt ugnen på 270 grader (eller 250 grader om du inte har 270 g.). Ställ in en gryta med lock som tål ugnsvärme mitt i ugnen. Låt den värmas i ca 30 minuter. 8. Plocka ut degen ur kylen och ta ut grytan ut ugnen. Lägg ner brödet i grytan. (Jag brukar lägga brödet på ett bakplåtspapper och pudra med mycket mjöl och borsta bort det överflödiga, med händerna eller en pensel. Sen lyfter jag över brödet till grytan med bakplåtspapper under.) Snitta med hjälp av ett rakblad eller väldigt vass kniv. Lägg på locket och ställ in i ugnen. Sänk värmen till 250 grader. Grädda i 25 minuter. 9. Plocka bort locket och grädda färdigt i ca 25 minuter till, i 220 grader. Jag tar alltid fram termometern mot slutet och bakar brödet till en innertemperatur på 96 grader. 10. VIKTIGT: Låt brödet svalna på ett galler innan du skär i det. Annars tappar det både smak och fukt. Njut med lite smör på!
