Pasta ragu bolognese, en klassisk pastarätt, Italian style! Den är lite mustigare än vår vanliga köttfärsås eftersom den inte innehåller burktomater utan det är tomatpurén som står för den biten tillsammans med vin och fond. Att den står och puttrar i två timmar gör den så där extra god. Till en bolognese är det gott med en bred pasta. Jag hade fettucini till men tror att tagliatelle är helt perfekt för just den här rätten. Hemligheten bakom en BOLOGNESE 2.0 - Hacka ner en bit riktigt rökig korv, jag använder Gulayer från Västchark Malmö och stek den ihop med löken och morötterna. Smaken är helt fantastisk och det blir godare än vad du får med bacon. Det går inte att jämföra med bacon om jag ska vara ärlig. Korven ger rökighet men också mer smak eftersom den är kryddig. RECEPT OCH FOTO: DIANA DONTSOVA RECEPT RAGU BOLOGNESE, ca 6-8 portioner 1 kg blandfärs eller vegofärs 60 g pancetta, bacon eller rökig korv (Bästa resultat: en halv rökig korv som gulayer, det har jag alltid i) 1 stor gul lök 2 morötter 4 vitlöksklyftor rapsolja (till att fräsa i) 3/4 dl tomatpuré 3 dl rött vin 3-4 dl vatten 3 msk kalvfond 2 lagerblad 3 tsk torkad timjan 2 tsk socker rikligt med svartpeppar - då menar jag mycket ev. salt kokt fettucini eller tagliatelle Beredning: - Riv morötter, hacka lök och vitlök. Skär pancettan i bitar. Fräs allt i rapsolja, utan att det tar färg. - Tillsätt färs, helst lite i taget så att den inte blir kokt utan brynt. - Tillsätt tomatpuré och se till att fräsa den i några minuter. (Annars blir den besk.) - Häll i vin, vatten, kalvfond, timjan och lagerblad. Rör om och låt koka upp. Låt småputtra på låg värme i ca 30 minuter under lock. Rör om då och då. Koka ytterligare i 1.30 timme utan lock. Ser det torrt ut, häll i mer vatten. - Smaka av med mycket svartpeppar, ev. socker och salt. (Vill du ha mer smak, tillsätt mer vin och kalvfond tills du är nöjd.) - Servera till kokt bred bandpasta.
